Curanto en olla o pulmay
para 6 personas
Ingredientes:
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de choritos (mejillones)
- 1/2 kilo de machas
- 1/2 kilo de cholgas
- 1 picoroco por persona a gusto
- 250 gr. de colas de camarón (optativo)
- 1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
- 1/2 kilo de costillar de cerdo
- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gr de tocino
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)
Instrucciones
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan
con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo.
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa. Cuando las papas están en su punto este plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé. En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.
miércoles, 24 de marzo de 2010
Receta Pescado Frito
Congrio frito
para 4 personas
Ingredientes:
4 presas de congrio
1 ajo picados
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 huevo batidos con sal y pimienta
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Condimente el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos. Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
para 4 personas
Ingredientes:
4 presas de congrio
1 ajo picados
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 huevo batidos con sal y pimienta
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Condimente el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos. Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
Receta Chupe de Locos
Chupe de locos
para 4 personas
Ingredientes:
6 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas
1 cucharada de salsa de tomates
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de ají de color
1/2 taza agua de la cocción de los locos
1/2 taza pan la miga de marraqueta
1/2 taza de leche
2 huevos duros en ruedas
1/2 tazas queso rallado
Instrucciones
Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Reserve por 10 minutos. Saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. Fría la cebolla y el ají de color. Agregue la salsa de tomates, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Coloque en una fuente los locos, huevos, vierta encima la mezcla y espolvoree abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.
para 4 personas
Ingredientes:
6 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas
1 cucharada de salsa de tomates
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de ají de color
1/2 taza agua de la cocción de los locos
1/2 taza pan la miga de marraqueta
1/2 taza de leche
2 huevos duros en ruedas
1/2 tazas queso rallado
Instrucciones
Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Reserve por 10 minutos. Saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. Fría la cebolla y el ají de color. Agregue la salsa de tomates, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Coloque en una fuente los locos, huevos, vierta encima la mezcla y espolvoree abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.
Receta Caldillo de Congrio
Caldillo de congrio
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Instrucciones
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Instrucciones
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.
Receta Empanada de Mariscos
Empanadas de mariscos
para 4 personas
Ingredientes:
1/2 kg harina
1/8 manteca
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/2 taza de locos cocidos y picados
1/2 tazas de camarones pelados y cocidos
1/2 taza de machas limpias y picadas
1 taza cebolla picada fina en cuadritos
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Hierba el agua con la leche. Ponga la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfríar la masa). Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
Fría cebolla hasta que esté blanda. Añada los mariscos, un poquito de agua y los aliños. Cocine hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añada una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Deje que se enfríe el pino.
Usleree las pelotas de masa de modo que se estiren y rellene con el pino. Cierre las empanadas y doble apretando hacia arriba las orillas. Fría en aceite bien caliente.
para 4 personas
Ingredientes:
1/2 kg harina
1/8 manteca
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/2 taza de locos cocidos y picados
1/2 tazas de camarones pelados y cocidos
1/2 taza de machas limpias y picadas
1 taza cebolla picada fina en cuadritos
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Hierba el agua con la leche. Ponga la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfríar la masa). Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
Fría cebolla hasta que esté blanda. Añada los mariscos, un poquito de agua y los aliños. Cocine hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añada una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Deje que se enfríe el pino.
Usleree las pelotas de masa de modo que se estiren y rellene con el pino. Cierre las empanadas y doble apretando hacia arriba las orillas. Fría en aceite bien caliente.
Receta Paila Marina
Paila marina (cocida)
para 4 personas
Ingredientes:
1 kg almejas sin concha
1/4 kg almejas son concha
1/4 kg choritos sin concha
1/4 kg choritos con concha
Un picoroco por persona (opativo)
200 gr lenguas de machas
1/4 kg machas con concha
3/4 kg congrio en trozos
1/4 lt vino blanco
1/4 lt caldo de pescado
4 locos (optativo)
1/8 lt aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 diente de ajo
1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto
Instrucciones
Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reduzca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.
para 4 personas
Ingredientes:
1 kg almejas sin concha
1/4 kg almejas son concha
1/4 kg choritos sin concha
1/4 kg choritos con concha
Un picoroco por persona (opativo)
200 gr lenguas de machas
1/4 kg machas con concha
3/4 kg congrio en trozos
1/4 lt vino blanco
1/4 lt caldo de pescado
4 locos (optativo)
1/8 lt aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 diente de ajo
1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto
Instrucciones
Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reduzca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.
Lista de Precios Marzo 2010
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